با سلام و احترام خدمت شما فاپلويي‌هاي عزيز؛ با دستور پلو ساده در خدمتتون هستيم. برنج بطور كلي يك عضو جدايي ناپذير از سفره ايراني است. گويي اين دانه‌هاي خوش‌رنگ در فرهنگ اين آب و خاك ريشه دوانده و جايگاه ويژه و مهمي در ميان خانواده‌هاي ايراني دارد. اين ماده‌‌ي غذايي، سرشار از مواد مغذي و لازم براي سلامت بدن است؛ و وجود آن در رژيم غذايي خانوار بخش مهمي از نيازهاي بدن را تامين مي‌كند.
بدون شك برنج ايراني يكي از بهترين انواع برنج در جهان است؛ و بخش عمده‌اي از شهرت غذاهاي ايراني در جهان كه گردشگران زيادي را به ايران كشانده به دليل استفاده از اين برنج و نحوه طبخ و پخت آن است. ما در اين مطلب شما را با اصول پخت برنج ايراني نكاتي در خصوص بهتر قد كشيدن برنج و هم چنين راز و رمز‌هاي چگونگي پخت برنج كته و برنج آبكش آشنا خواهيد كرد. با فاپلو همراه باشيد، تا روش پختن برنج را به صحيح‌ترين شكل ممكن بياموزيد.
آموزش پختن برنج ساده
سرآشپزهاي حرفه‌اي معمولاً برنج را به دو روش پخت مي‌كنند؛ يك روش بلند مدت كته است. يك روش كوتاه مدت و سريع كه به روش آبكشي معروف است؛ سريع پختن برنج به اين دليل است كه ابتدا برنج در ديگ جوش، آب‌پز مي‌شود. طبق نظر متخصصان آشپزي و ماهرترين آشپز‌ها بهترين فن پخت برنج براي مجالس و مهماني‌ها پخت به روش آبكش است.
درست كردن كته برنج به مراتب ساده‌تر و سريع‌تر از پخت برنج به روش آبكش است. بنابراين اگر به دنبال روش پخت سريع برنج مي‌گرديد، اين روش پخت مي‌تواند كارگشا باشد. از نكات كليدي در پخت برنج به روش كته اين است كه نوع برنج در پخت آن بسيار اهميت دارد. هرچه برنج كيفيت بالاتري داشته باشد آب بيشتري نيز نياز خواهد داشت. به عبارتي هرچه برنجي آب بيشتري ببرد نشاندهنده كيفيت بالاتر آن است.
مسائل اوليه برنج پختن
مسائلي كه قبل از شروع آشپزي بايد بدانيد!
قابلمه‌اي كه برنج در آن پخته مي‌شود، بسيار مهم است. برنج بايد فضاي كافي براي قد كشيدن و يكدست‌شدن در پخت داشته باشد. قابلمه‌اي مناسب با حجم برنج خود انتخاب كنيد؛ قابلمه كوچك‌تر از حجم برنج باعث خام ماندن يا كال شدن برنج و قابلمه بزرگ‌تر از حجم مصرفي باعث سفت‌شدن ته ديگ برنج مي‌شود. به‌طور كلي قابلمه بايد ۱.۵ تا ۲ برابر مقداري كه برنج خام درون قابلمه جاي گرفته، فضاي خالي داشته باشد.
برنج در زمان پخت حجم مي‌گيرد؛ به همين دليل بهتر است زمان دم كشيدن برنج، با انتهاي قاشق چند سوراخ داخل برنج ايجاد كنيد تا بخار از كف قابلمه به برنج‌هاي رويي برسد و كشيدگي قد همه برنج‌ها يك‌دست شود. يكي از نكات مهم در پلو پختن اين است كه استفاده از دمكني را فراموش نكنيد. پارچه دمكني مانع برگشت قطرات بخار به برنج مي‌شود و از شفته و شل شدن برنج جلوگيري مي‌كند. پس اين نكات حساس را هم فراموش نكنيد.
براي پختن برنج خوش‌طعم و قد كشيده اول از همه بايد توجه داشته باشيد كه بهترين برنج طارم را تهيه كنيد. برنج تازه برداشت‌شده، معمولا گزينه مناسبي نيست؛ و پخت آن بسيار دشوار است. برنج مناسب براي آشپزي برنجي است كه حداقل 45 روز از توليد آن در كارخانه گذشته باشد؛ بنابرين برنج كهنه كيفيت و پخت بهتري دارد. عامل مهم ديگري كه در كيفيت پخت برنج تاثير بسزايي دارد، اندازه دانه برنج است. دانه‌هاي شكسته و خرد شده انتخاب خوبي نيستند؛ و موجب مي‌شود تا دست‌پخت شما زير سوال برود.
چرا بايد برنج ايراني مصرف كنيم؟
برنج ايراني داراي عطر و طعم بسيار عالي است؛ و به مراتب مرغوب‌تر و خوش خوراك‌تر از برنج‌هاي خارجي! علاوه براين ارزش غذايي برنج ايراني بسيار بيشتر از برنج خارجي است. در تهيه و توليد برنج خارجي از مواد نگهدارنده استفاده مي‌شود كه همين موضوع شايد به افزايش زمان نگه‌داري برنج خارجي نسب به برنج ايراني بينجامد اما نگراني‌هايي از بابت سلامتي نيز با خود به همراه دارد.
با توجه به همين مواردي كه ذكر شد طبعاً برنج ايراني بسيار بهتر از برنج خارجي بي‌كيفيت است. تنها موضوعي كه مي‌ماند اين است كه پختن برنج خارجي آسان تر از برنج ايراني است، و مي‌توان آن را در هر اندازه و مقداري بدون اينكه شفته شود طبخ كرد. درحالي كه پختن برنج ايراني به مهارت و تجربه بيشتري احتياج دارد كه اين مشكل نيز به آساني با يادگيري صحيح روش پختن برنج، چه به روش آبكش و چه كته، حل خواهد شد.
