با سلام و احترام خدمت شما فاپلویی‌های عزیز؛ با دستور پلو ساده در خدمتتون هستیم. برنج بطور کلی یک عضو جدایی ناپذیر از سفره ایرانی است. گویی این دانه‌های خوش‌رنگ در فرهنگ این آب و خاک ریشه دوانده و جایگاه ویژه و مهمی در میان خانواده‌های ایرانی دارد. این ماده‌‌ی غذایی، سرشار از مواد مغذی و لازم برای سلامت بدن است؛ و وجود آن در رژیم غذایی خانوار بخش مهمی از نیازهای بدن را تامین می‌کند.
بدون شک برنج ایرانی یکی از بهترین انواع برنج در جهان است؛ و بخش عمده‌ای از شهرت غذاهای ایرانی در جهان که گردشگران زیادی را به ایران کشانده به دلیل استفاده از این برنج و نحوه طبخ و پخت آن است. ما در این مطلب شما را با اصول پخت برنج ایرانی نکاتی در خصوص بهتر قد کشیدن برنج و هم چنین راز و رمز‌های چگونگی پخت برنج کته و برنج آبکش آشنا خواهید کرد. با فاپلو همراه باشید، تا روش پختن برنج را به صحیح‌ترین شکل ممکن بیاموزید.
آموزش پختن برنج ساده
سرآشپزهای حرفه‌ای معمولاً برنج را به دو روش پخت می‌کنند؛ یک روش بلند مدت کته است. یک روش کوتاه مدت و سریع که به روش آبکشی معروف است؛ سریع پختن برنج به این دلیل است که ابتدا برنج در دیگ جوش، آب‌پز می‌شود. طبق نظر متخصصان آشپزی و ماهرترین آشپز‌ها بهترین فن پخت برنج برای مجالس و مهمانی‌ها پخت به روش آبکش است.
درست کردن کته برنج به مراتب ساده‌تر و سریع‌تر از پخت برنج به روش آبکش است. بنابراین اگر به دنبال روش پخت سریع برنج می‌گردید، این روش پخت می‌تواند کارگشا باشد. از نکات کلیدی در پخت برنج به روش کته این است که نوع برنج در پخت آن بسیار اهمیت دارد. هرچه برنج کیفیت بالاتری داشته باشد آب بیشتری نیز نیاز خواهد داشت. به عبارتی هرچه برنجی آب بیشتری ببرد نشاندهنده کیفیت بالاتر آن است.
مسائل اولیه برنج پختن
مسائلی که قبل از شروع آشپزی باید بدانید!
قابلمه‌ای که برنج در آن پخته می‌شود، بسیار مهم است. برنج باید فضای کافی برای قد کشیدن و یکدست‌شدن در پخت داشته باشد. قابلمه‌ای مناسب با حجم برنج خود انتخاب کنید؛ قابلمه کوچک‌تر از حجم برنج باعث خام ماندن یا کال شدن برنج و قابلمه بزرگ‌تر از حجم مصرفی باعث سفت‌شدن ته دیگ برنج می‌شود. به‌طور کلی قابلمه باید ۱.۵ تا ۲ برابر مقداری که برنج خام درون قابلمه جای گرفته، فضای خالی داشته باشد.
برنج در زمان پخت حجم می‌گیرد؛ به همین دلیل بهتر است زمان دم کشیدن برنج، با انتهای قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار از کف قابلمه به برنج‌های رویی برسد و کشیدگی قد همه برنج‌ها یک‌دست شود. یکی از نکات مهم در پلو پختن این است که استفاده از دمکنی را فراموش نکنید. پارچه دمکنی مانع برگشت قطرات بخار به برنج می‌شود و از شفته و شل شدن برنج جلوگیری می‌کند. پس این نکات حساس را هم فراموش نکنید.
برای پختن برنج خوش‌طعم و قد کشیده اول از همه باید توجه داشته باشید که بهترین برنج طارم را تهیه کنید. برنج تازه برداشت‌شده، معمولا گزینه مناسبی نیست؛ و پخت آن بسیار دشوار است. برنج مناسب برای آشپزی برنجی است که حداقل 45 روز از تولید آن در کارخانه گذشته باشد؛ بنابرین برنج کهنه کیفیت و پخت بهتری دارد. عامل مهم دیگری که در کیفیت پخت برنج تاثیر بسزایی دارد، اندازه دانه برنج است. دانه‌های شکسته و خرد شده انتخاب خوبی نیستند؛ و موجب می‌شود تا دست‌پخت شما زیر سوال برود.
چرا باید برنج ایرانی مصرف کنیم؟
برنج ایرانی دارای عطر و طعم بسیار عالی است؛ و به مراتب مرغوب‌تر و خوش خوراک‌تر از برنج‌های خارجی! علاوه براین ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی است. در تهیه و تولید برنج خارجی از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود که همین موضوع شاید به افزایش زمان نگه‌داری برنج خارجی نسب به برنج ایرانی بینجامد اما نگرانی‌هایی از بابت سلامتی نیز با خود به همراه دارد.
با توجه به همین مواردی که ذکر شد طبعاً برنج ایرانی بسیار بهتر از برنج خارجی بی‌کیفیت است. تنها موضوعی که می‌ماند این است که پختن برنج خارجی آسان تر از برنج ایرانی است، و می‌توان آن را در هر اندازه و مقداری بدون اینکه شفته شود طبخ کرد. درحالی که پختن برنج ایرانی به مهارت و تجربه بیشتری احتیاج دارد که این مشکل نیز به آسانی با یادگیری صحیح روش پختن برنج، چه به روش آبکش و چه کته، حل خواهد شد.
